就是得会挑皮子。"　　他又指着其中一张皮子："你们看这毛色，油亮油亮的，这就是上等货。要是发黄发暗的，那就是次品。"　　三个徒弟连连点头。　　"来，都记本子上。"老张掏出几个小本子分给徒弟们。　　这可是稀罕物，一般人家连纸都舍不得买。　　"记住了，"刘师傅继续说，"制皮最重要的是三看四摸。"　　"啥是三看四摸？"王铁柱问。　　"三看就是看毛色、看皮面、看肉里，"刘师傅解释道，"四摸是摸厚度、摸韧性、摸油性、摸光滑度。"　　周大民在一旁补充："这都是老辈人总结出来的经验，一样都不能少。"　　刘师傅点点头："对！接下来说说工序。先泡盐水，浸透了再脱毛。脱完毛再刮油脂，最后上盐防腐。"　　他从怀里掏出个小布包："你们闻闻，这是腌制用的盐。"　　三个徒弟凑...

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